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咖啡拉花融合技巧與口感控制

作者:塞納左岸小編 發布時間:2016-12-12 11:59:16
  咖啡拉花融合技巧,在沖煮意式咖啡時是非常關鍵的技巧與步驟,它可以使整杯意式咖啡的味道與口感,提升至更好的境界,也可以修正在制作意式濃縮咖啡跟牛奶發泡過程中所造成的小誤差,并且經由融合時的方式與技巧,來改變整體咖啡的濃淡口感。今天小編把塞納左岸咖啡加盟店--吧臺咖啡拉花教程節選一部分分享給大家。
咖啡拉花融合技巧
  咖啡拉花融合技巧
  在咖啡與牛奶泡融合之前,我們必須將發泡過后的牛奶泡表層中,較粗奶泡以不銹鋼湯匙刮除,要特別注意拿湯匙的手勢,是以手指貼在湯匙的背面,以避免把辛苦打出來的細致牛奶泡舀了起來。
  在咖啡與牛奶融合過程中,最重要的技巧就是必須維持一定流量的牛奶泡去跟咖啡融合,并給予適當的融合力量。在我們倒入牛奶泡時,鋼杯必須持續上下移動給予融合力量,但是要維持注入一定量的牛奶泡,那么鋼杯在上升時,必須增加牛奶泡量,所以手腕必須控制增加倒入的牛奶泡量,而在鋼杯下降時,必須減少牛奶泡量,手腕就必須控制減少倒入的牛奶泡量,過程中還是要不斷的持續倒入牛奶泡,而非斷斷續續,所以手肘的部分要定速的慢慢提高,而這樣的技巧必須不斷的練習才能運用熟練。
咖啡拉花口感控制
  咖啡拉花的口感控制
  我們可以利用倒入牛奶泡時的流量大小,以及融合時的沖擊力量大小,去改變咖啡喝起來的濃度口感。融合的沖擊力量與流量越大,喝起來的咖啡濃度越淡;融合的沖擊力量與流量越小,喝起來的咖啡濃度口感越濃厚。如此就可以調整不同的濃度口感。
  融合的速度與節奏
  在融合時還有一個非常重要的因素:咖啡與牛奶泡融合時的速度與節奏。融合時的速度快慢,會影響咖啡喝起來的濃淡口感,而節奏的部分,則會影響到一杯咖啡的整體表現和拉花時的圖案呈現。在該快的時候快,該慢的時候慢,其中的節奏拿捏必須要有熟練技巧及經驗的積累。而不同的拉花圖案會有不同的節奏要求,這些需要實際的操作經驗去積累。

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