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跟著美國冠軍咖啡師卡古洛學習做咖啡

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2022-04-18 09:35:53
想要沖好一杯咖啡,其實并不難,有合適的設備、好的咖啡豆,以及接近正確的標準流程就可以了。來看看2012年的美國冠軍咖啡師卡古洛,是怎樣沖泡杯好咖啡的吧:
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合適的設備
卡古洛喜歡手沖式濾杯帶來的清醇風味,因為它能濾掉油脂和沉淀物。手沖式濾杯的構造十分單純,但手沖咖啡也已經(jīng)成為高級咖啡廳的新寵。圓錐型的濾杯很不錯,但卡古洛喜歡平底濾杯,她表示,“底部是平的,水分就能平均地滲透。”

合適的水
如果你不喜歡自來水的風味,可以改用過濾水或瓶裝水;

新鮮的咖啡粉
在沖泡前半小時內(nèi)磨豆。磨盤式磨豆機最為理想,但也比較昂貴;它能制造顆粒一致的咖啡粉,避免咖啡太淡或太苦。以手沖式濾杯而言,中型顆粒最為合適(類似粗糖的顆粒大小)。

魔法比例
想沖泡480cc(兩大杯)咖啡,使用約5茶匙(16公克)的咖啡和480cc的水。

總沖泡時間:3-5分鐘
1、水壸加熱之時,在濾杯內(nèi)放入濾紙,再將濾杯放上咖啡杯或玻璃容器之上,以熱水沖洗濾紙以去除紙塵,并為濾錐預熱。

2、將咖啡粉放上沖過水的濾紙。

3、水煮開之后,靜待10秒讓熱水恢復平靜。緩緩地繞圈倒入熱水,水量只要剛好足夠浸泡所有的咖啡粉即可。

4、靜待30秒,讓咖啡“悶蒸”,它會冒泡并軟化。

5、再次倒水,讓水面高于咖啡粉2到3公分。稍稍等待,待水份開始滴出濾杯再倒水,這種斷續(xù)式的倒水方式有助避免咖啡溢出;重覆此過程,制作適量的咖啡。

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