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咖啡新浪潮:恪守?zé)o糖無(wú)奶規(guī)則

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間:2024-05-14 16:22:26

對(duì)好些人來(lái)說(shuō),咖啡要加奶加糖,才是咖啡。黑咖啡于他們而言,感覺(jué)就像苦茶,但近年咖啡店出現(xiàn)了新浪潮,堅(jiān)持咖啡不加糖、不加奶,只為了令顧客品嘗到咖啡真味。

據(jù)英國(guó)廣播公司報(bào)道,密蘇里州堪薩斯城的一間咖啡館 Oddly Correct Coffee Bar,許多美食家都認(rèn)為是美國(guó)最好的咖啡店之一。其魅力在于嚴(yán)格恪守咖啡文化規(guī)則,咖啡店對(duì)糖、牛奶及忌廉采取“零容忍”政策,務(wù)求保持一杯咖啡該有的品質(zhì)。

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現(xiàn)時(shí)不少新一代的高級(jí)咖啡店也是如此,它們常被稱為“第三波浪潮(Third Wave)”咖啡店,使用不同的高級(jí)烘焙咖啡豆,自行調(diào)配口味,更希望以這些規(guī)則來(lái)重新教育消費(fèi)者。

科羅拉多州丹佛市 Black Black Coffee 的口號(hào)是,“如果你的咖啡需要添加?xùn)|西,就必須打破這種習(xí)慣”。店主 Josh McNeilly 表示,店名上標(biāo)明“不添加”,有助新客人明白到他們可以購(gòu)買手沖及冷泡咖啡,但就不會(huì)提供糖及牛奶。他們都希望令客人品嘗來(lái)自哥倫比亞及埃塞俄比亞等地的咖啡豆品質(zhì),尤如品嘗葡萄酒一般。

McNeilly 作為咖啡師及咖啡豆買家多年,他指:“我會(huì)告訴他們這是這是地球上最好的農(nóng)場(chǎng)之一,但他們?cè)跊](méi)有嘗試的情況下,就將忌廉及糖倒入其中。這確實(shí)令人心碎。”不過(guò)一些經(jīng)典的咖啡飲品,如瑪奇朵(Macchiato)及卡布奇諾(Cappuccino)則仍含有牛奶,但不含糖。Oddly Correct 的規(guī)則略為寬松,他們會(huì)為有需要人士提供奶及忌廉。寬松態(tài)度確實(shí)帶來(lái)更大商業(yè)效益,店鋪合伙人 Mike Schroeder 說(shuō):“我們意識(shí)到,必須將界線移過(guò)一點(diǎn)點(diǎn),先引導(dǎo)人們嘗嘗咖啡。”至于糖,就仍然是店內(nèi)一個(gè)禁忌。

不過(guò),大眾化咖啡店提供含糖含奶的咖啡,實(shí)際上有助大眾接觸及了解,慢慢地,大眾對(duì)咖啡的喜好及追求,也會(huì)有所轉(zhuǎn)變。像到訪 Black Black 的平面設(shè)計(jì)師 Charles Carpenter 本來(lái)也嗜甜,但他說(shuō):“現(xiàn)在天天飲用的咖啡,我更傾向于黑咖啡。”Black Black 會(huì)在“must-try”名單上標(biāo)出手沖咖啡,McNeilly 的營(yíng)商策略不以利益為先,因此商店有時(shí)也要努力想辦法轉(zhuǎn)虧為盈:“如果我提供忌廉、糖及大杯鮮奶咖啡,可能較容易有雙倍利潤(rùn),但我更熱衷令他們了解咖啡可以有什么味道”。現(xiàn)時(shí)到店內(nèi)光顧的大多是熟客。

為了減少黑咖啡在營(yíng)業(yè)上帶來(lái)的影響,店內(nèi)提供食物擴(kuò)充客源。McNeilly 亦培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)向首次光顧的客人解釋商店的理念,咖啡師專注于幫助客戶理解為什么不提供牛奶和糖,而不是簡(jiǎn)單地告訴他們不可以。遇到客人強(qiáng)烈要求,“很容易說(shuō)『好吧,我會(huì)給你忌廉及糖,只是不要大肆對(duì)外說(shuō)』…… 但我們未曾真的這樣做”。

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