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咖啡加蛋?越南“蛋咖啡”既是咖啡也是點心

作者:塞納左岸小編 發(fā)布時間:2023-02-17 10:45:27
時間回到1946年,正逢法越戰(zhàn)爭,百業(yè)蕭條之時,于河內(nèi)索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang突發(fā)奇想,將生蛋黃加入保久乳、砂糖,打成極為綿密豐厚的奶泡,加上味道醇厚的萃取咖啡,三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。在物資短缺的年代,蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的向往,也跨越時間的考驗,成為河內(nèi)最具代表性的飲品。
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一層占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色,在早期電動攪拌器不普及時,需要親手拌攪20~30分鐘,才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協(xié)助的現(xiàn)在,也不免要等上20分鐘,才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外,咖啡更是這項飲品的精神所在。

道地的蛋咖啡,使用的是越南常見的羅布斯塔(Robusta)咖啡粉。用萃取的方式保留咖啡強烈的香味,只需要一點份量,就能平衡奶泡的甜味,達到畫龍點睛的功效。傳統(tǒng)上是將砂糖加入,但現(xiàn)在也有以蜂蜜取代砂糖的做法,以打出更濃稠的奶泡。有人說,喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程,從一開始的甜膩到后期的苦楚,以及把咖啡與奶泡混在一起后甜中帶苦卻彼此融合的滋味,像極了一段關系的始末。

時至今日,有些人會將蛋咖啡視為點心,因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當?shù)厝嘶蚴怯^光客來說,蛋咖啡早已成為河內(nèi)食文化的象征之一。

手作蛋咖啡食譜

材料:

1、4顆雞蛋取蛋黃

2、4茶匙保久乳

3、2茶匙蜂蜜

4、4茶匙越南咖啡粉

5、一杯熱水

步驟:

1、沖泡1小杯越式咖啡

2、打蛋,并將蛋白與蛋黃分離。留下蛋黃

3、準備1個小而深的碗,將蛋黃放入,一直攪拌直到蛋黃變得黏稠。接著倒入加糖的保久乳及蜂蜜,大力攪拌到變黏稠

4、繼續(xù)用電子攪拌器攪拌約20~30分鐘

5、將黑咖啡倒入杯子,以湯匙將奶泡覆蓋在咖啡上(比例約為9:1)

傳統(tǒng)的越式作法是將咖啡杯放在盛放熱水的碗中,以保持溫度。現(xiàn)在市面上有賣下面可以放蠟燭的咖啡杯,也是一種替代選擇。

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